Cuisine et gastronomie : à goûter, à siroter au Sri Lanka
Santé !
Trouvez la boisson qui accompagnera chaque moment de votre voyage au Sri Lanka parmi nos suggestions… en n’oubliant pas que l’alcool se consomme avec modération.
Softs
Les jus de fruits frais sont évidemment incontournables : mangue, ananas, goyave ou ananas, il y en a pour tous les goûts. Les king coconuts (thambili), des noix de coco orangées, se vendent sur les bords des routes. Leur eau légèrement sucrée a un effet désaltérant naturel. Pour une alternative pétillante, essayez la ginger beer, une boisson au gingembre très populaire sur l’île.
Boissons chaudes
Le Sri Lanka est mondialement connu pour son thé de Ceylan, cultivé dans les plantations des Hautes Terres comme celles de Nuwara Eliya ou Ella. Les amateurs peuvent essayer le black tea, nature ou avec une touche de lait et de sucre, ou découvrir des variantes plus épicées comme le chai masala. Côté café, bien que moins célèbre, la culture du grain prend de l’ampleur, et certaines plantations proposent des cafés locaux.
Boissons alcoolisées
L’arak est obtenu à partir de la sève des fleurs de cocotier fermentée, cette eau-de-vie se boit pure, sur glace, ou dans des cocktails, mélangée à du jus de citron et de l’eau pétillante. La bière locale, comme la Lion Lager, est parfaite pour se rafraîchir après une journée chaude. Les amateurs de rhum peuvent goûter le Rockland Old Arrack, distillé localement.
À table !
La gastronomie sri lankaise est une véritable célébration des épices : cannelle, cardamome, clou de girofle… Influences tamoules, arabes et coloniales se retrouvent dans les assiettes.
Spécialités régionales
Le rice and curry, plat national, combine plusieurs petits plats épicés, accompagnés de riz rouge ou blanc. Dans le Nord, on retrouve la cuisine tamoule avec le paruppu curry (curry de lentilles) et les string hoppers (vermicelles de riz servis avec des curries ou chutneys). Sur les côtes, le poisson s’invite dans les plats.
Street food
L’incontournable kottu roti, un mélange de morceaux de légumes, œufs et éventuellement viande sautés sur une plaque chaude. À Colombo ou Galle, on trouve aussi les isso wade (beignets de lentilles garnis de crevettes), des samoussas croustillants et des hoppers, ces crêpes légères en forme de bol, souvent servies avec un œuf au plat au centre. Tout se mange sur le pouce, avec les doigts ou dans des feuilles de bananier.
Desserts
Le watalappan, une crème caramel infusée aux épices et au jaggery (sucre de palme) est incontournable au Sri Lanka. Les kiribath (riz au lait de coco) sont souvent servis lors des célébrations, et les fruits tropicaux comme les mangues, le ramboutan, le woodapple ou la papaye mûre font d’excellents goûters. Ne manquez pas le curd and treacle, un yaourt artisanal au lait de bufflonne, servi avec un filet de mélasse.
