Il n'y a que braai qui m'aille
Si pendant votre voyage en Afrique du Sud, vous êtes invité à braaier, sachez que l'on ne vous demande pas de hurler mais de participer à un barbecue. D’origine afrikaner, le terme braai, que l’on peut traduire par « viande grillée », désigne bien plus qu’une simple grillade. Véritable concept national, il est devenu un vecteur de partage et de vivre ensemble dans un pays toujours en proie aux tensions. Voici tout ce qu'il faut savoir pour braaier comme un Sud-Africain.
Les règles du braai en Afrique du Sud
Si le 24 septembre est officiellement le Heritage Day en Afrique du Sud, il est surtout officieusement connu comme étant le National Braai Day, autrement dit, le jour du barbecue. La chorale de Soweto à Johannesbourg en a même fait une chanson pour célébrer cette journée. En ce jour férié, difficile de trouver un Sud-Africain qui ne braaie pas. D'ailleurs, difficile de trouver un Sud-Africain qui ne braaie pas, quel que soit le moment de l'année : en Afrique du Sud, toutes les occasions sont bonnes pour sortir les côtelettes !
| Un arc-en-ciel de saveurs Le braai unit et crée des liens. Pour cette raison, cette tradition est considérée comme fédératrice pour les différentes cultures qui composent la « nation arc-en-ciel ». Depuis sa naissance, le braai a intégré des saveurs variées qui, à l'image de la population sud-africaine, se sont mélangées au fil de l'histoire. Épices indiennes et notes africaines sont ainsi venues enrichir des ingrédients d'origine européenne. |
Bien plus qu’une brochette de viande grillée, le braai est un rituel très codifié. Première règle : quand vous êtes invité à un braai, vous devez appliquer le bring and braai system, c’est-à-dire arriver avec viande et boisson. L'hôte ne s'occupe que d'allumer le feu. Deuxième règle : les hommes s’occupent de la cuisson et les femmes des salades. Troisième règle : autour du barbecue, un braai master est désigné pour surveiller la cuisson de la viande. C’est sur lui que repose la réussite du repas.
On braaie n’importe où
Braaier est quasiment devenu un sport national, qui se pratique partout et en toutes circonstances. On peut donc braaier quels que soient les conditions météorologiques (à condition d'avoir une maîtrise parfaite des braises) et le nombre de convives.
Mais surtout, on braaie sur n’importe quel type de terrain, vous pourrez le constater lors d'un autotour en Afrique du Sud. Dans les stades de foot, rugby ou cricket, où le braai se prête complètement à l’ambiance, il y a des zones avec des barbecues en libre-service. Car évidemment, on ne soutient jamais aussi bien son équipe qu'avec une brochette à la main :)
On braaie dans les parcs, à la plage, en montagne, en utilisant son barbecue transportable, toujours assorti de sa glacière… On aime braaier en pleine nature même si généralement, les Sud-Africains préfèrent installer leur barbecue à l’arrière de leur voiture, afin de ne pas avoir à transporter tout le matériel trop loin. Beaucoup de braai prennent donc place sur les parkings.
Des ingrédients variés
Sur le grill du braai, on trouve légumes, poissons et tous types de viandes. Aussi bien du poulet et du bœuf que de l’impala, de l’autruche, du koudou (antilope) ou du crocodile. Mais que l'on se rendre au Cap ou dans la région du parc Kruger, la star du grill est sans conteste la boerewors, c’est-à-dire la saucisse à braai, une cousine sud-africaine de notre chipolata.
Pour un résultat encore plus spectaculaire pour les papilles, la viande à braai doit baigner dans une marinade faite maison pour obtenir une saveur 100 % sud-africaine.
| Le Ultimate Braai Master Dans un pays où le grill est une véritable star, il n’est pas étonnant que l’une des émissions de téléréalité les plus populaires ait pour protagoniste… le braai ! Il s'agit de The Ultimate Braai Master, créée en 2012 par Justin Bonello, célèbre cuisinier sud-africain. Le concept : des équipes, composées d’un braai master et de son braai buddy, rivalisent pour gagner ce titre tant convoité. Attention, après le visionnage de quelques épisodes, vous risquez d'être saisi par une envie soudaine de barbecue ! |
N'oublions pas que la viande est accompagnée par des roosterkoek, une spécialité d’Afrique du Sud qui passe souvent inaperçue, alors qu'elle est indispensable pour bien savourer son braai. Il s'agit de petits pains à tremper dans la marinade, ainsi que dans les jus qui coulent des viandes savamment grillées par le braai master.
Bon appétit !