Premier producteur d’huile d’olive au monde, l’Espagne cultive l’olivier depuis la nuit des temps. Les Phéniciens ont introduit cet arbre fruitier en Andalousie trois siècles avant notre ère. Sa culture et son commerce se sont ensuite développés progressivement mais l’accélération la plus importante s’est produite depuis l’entrée de l’Espagne dans l’Union Européenne, en 1986. Le succès de l’huile d’olive espagnole n’est pas seulement quantitatif, il est aussi lié à sa qualité, consacrée par 27 appellations d’origines dont la plupart se trouvent en Andalousie, notamment autour de Jaén et de Cordoue, et quelques-unes en Catalogne, entre la Costa Brava, la Costa Dorada et Lérida.

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