Cuisine et gastronomie : à goûter, à siroter en Chine

Santé !

Trouvez la boisson qui accompagnera chaque moment de votre circuit en Chine parmi nos suggestions… en n’oubliant pas que l’alcool se consomme avec modération.

Softs

Dans la plupart des restaurants, on vous apportera gratuitement de l’eau chaude ou du thé. Bouillies au préalable, ces boissons sont tout à fait potables. Ce n’est pas le cas de l’eau du robinet. La plupart des softs sont servis à température ambiante. Évitez cependant de les rafraîchir à l’aide de glaçons, souvent confectionnés à partir d’eau du robinet.

Boissons chaudes

La culture du thé remonte à la dynastie Tang (VII^e s.-X^e s.), la plante est depuis considérée comme indispensable au même titre que le riz. Les trois thés les plus répandus sont le thé vert (lu cha), le thé noir (hong cha), le semi-fermenté (wulong). Chaque région a son thé – le pu’er dans le Yunnan ou l’osmanthus de la région de Guillin –, sa façon de le boire et de le préparer.

Boissons alcoolisées

Abondamment consommée, la bière, pijiu (au premier chef la Tsingtao), est plutôt légère et rafraîchissante. Des bières artisanales font leur apparition à Shanghai et Pékin, et le vin entre dans les habitudes de consommation des citadins. L’essentiel de la production provient du Ningxia. Les Chinois apprécient également le baijiu, une eau-de-vie à base de sorgho, ou les vins de riz moins titrés.

À table !

Dans les rues chinoises, la cuisine se déguste sur le pouce et à toute heure. Elle se distingue par ses nombreuses variantes régionales et par la richesse de ses saveurs. 

Spécialités régionales

Au nord, les raviolis jiaozi et le canard laqué de Pékin dominent, tandis qu’à l’est, les xiaolongbao et le porc hongshao illustrent une cuisine plus douce. Le sud privilégie des plats légers comme le riz sauté Yangzhou. À l’ouest, les épices règnent avec le mapo tofu et la fondue sichuanaise. Enfin, la cuisine du Hunan est réputée pour ses plats relevés, à l’image du poisson épicé à la vapeur. 

Street food

Au nord, on se régale de jianbing, grandes crêpes croustillantes garnies d’œuf, de haricots et de coriandre. À Xi’an, les roujiamo, petits pains farcis de viande mijotée, font office de sandwichs. Plus à l’ouest, les brochettes d’agneau, héritées de la cuisine ouïghoure, se savourent sur les marchés de nuit. Dans le sud, les stands de dim sum proposent bouchées vapeur et raviolis aux crevettes.

Desserts

Ils sont plutôt rares et remplacés par des fruits, les gâteaux étant réservés aux grignotages de l’après-midi ou pour les occasions. À la fête de la mi-automne, les gâteaux de lune, fourrés à la pâte de haricot rouge ou au lotus, sont incontournables. Si vous passez par Hong Kong, craquez pour une egg-tart, elles sont délicieuses.