Cuisine et gastronomie : à goûter, siroter en Dalmatie
À table !
Autour de Zadar : À partir de la cerise autochtone, la région dalmate produit sa fameuse liqueur, le marasquin. Le fromage de brebis (paski sir), produit sur l’île de Pag, est un incontournable, à l’instar du brodet, à base de poissons et de crabes, ou du ninski šokol, cou de porc séché au vin rouge de Benkovac.
Autour de Sibenik : Parmi les incontournables, le sir iz mišine (fromage emballé dans la peau de brebis), le jambon cru de Drniš, les sardines, le thon, les saucisses aromatisées (luganiga) et la tarte de Skradin.
Autour de Split : Pas de bananes à Split, mais des anchois marinés, de la dalmatinska pašticada (ragoût dalmate), du risotto noir, des arambasici (rouleaux de choux farcis au bœuf et au porc), du tourteau de Komiza, Vis et Hvar.
Autour de Dubrovnik : Les fameuses huîtres et moules de Ston, le brudet aux anguilles (spécialité du delta de la Neretva), les arancini, la rožata (dessert crémeux à la liqueur de rose).
Santé !
Vins : C’est en Dalmatie centrale et méridionale (Srednja i Južna Dalmacija) que sont produits parmi les plus réputés vins de Croatie. Côté blancs, mention spéciale pour le Caric de l’île de Hvar, le Lipanovic de l’île de Vis, le Krajancic et Cebalo de l’île de Korcula : 20/20 ! Pour les cépages cultivés, notons le bogdanuša, le pošip, le Vugava, le grk, le malvasija de Dubrovnik ou encore le rukatac.
Spiritueux : Du rakija, maison ! Cette eau-de-vie aux fruits fermentés est la plus répandue de Croatie, encore meilleure lorsqu’elle est préparée par les habitants eux-mêmes, puis vendue sur le bord du chemin.
