Cuisine et gastronomie : à goûter, siroter à Java

À table !

La cuisine javanaise varie d'une région à une autre, les plats sont donc très nombreux. Ils ont souvent pour élément central le riz.

Les plats à base de riz

Pour le nasi udak, le riz est cuit dans du lait de coco, de la viande, du tofu ou des légumes ; avec des fruits du jacquier, du lait de coco, du poulet ou des œufs durs pour le nasi gudeg. Le riz en forme de cône et coloré en jaune grâce au curcuma est appelé tumpeng. Il est souvent présenté de cette manière pour les cérémonies.

Encas de Java

Dans les rues animées de Java, les encas tiennent une place essentielle dans le quotidien. Les fritures en tout genre – manioc croustillant, tofu doré ou bananes plantain caramélisées – se dégustent à toute heure, souvent servies dans de petits sachets. Les perkedel, boulettes de pomme de terre frites, sont un classique apprécié des enfants comme des adultes.

Desserts

Les klepon (riz gluant fourré au sucre de palme et recouvert de noix de coco) et les jajan pasar (gâteaux à base de farine, sucre et noix de coco) sont les stars des snacks sucrés. Les plats peuvent paraître plus sucrés que sur d'autres îles indonésiennes car l'utilisation de sucre de palme et de sauce soja sucrée est davantage répandue. 

Santé !

Trouvez la boisson qui accompagnera chaque moment de votre voyage à Java parmi nos suggestions… en n’oubliant pas que l’alcool se consomme avec modération.

Jus de fruis

Sans surprise, les jus de fruits frais sont très répandus. Mais on trouve aussi des boissons typiques à l'île de Java comme le bajigur à base de lait de coco et de sucre dans lequel on peut ajouter divers ingrédients (igname, arachide, gingembre ou vanille). Certaines boissons à base de farine, lait de coco ou d'avocat sont si consistantes qu'on peut les consommer comme un encas ou en dessert.

Boissons chaudes

Vous verrez souvent le terme wedang apparaître, il désigne des boissons chaudes dont la composition peut légèrement varier. Elles sont réalisées à base de gingembre et de sucre auxquels on ajoute d'autres épices (poivre noir, clou de girofle, cardamome) ou plantes (citronnelle, feuilles de pandanus).

Alcools

Java taxe particulièrement les boissons alcoolisées : il est possible d’en consommer, mais il faudra mettre la main au porte-monnaie. La bière locale, comme la Bintang, reste la plus accessible et se trouve facilement dans les restaurants et hôtels. Les spiritueux importés, eux, sont nettement plus chers. Mieux vaut profiter de son séjour à Java pour faire un dry et tester les jus locaux.