Cuisine et gastronomie : à goûter, à siroter à l'île Maurice
Santé !
Trouvez la boisson qui accompagnera chaque moment de votre séjour à l'île Maurice parmi nos suggestions… en n'oubliant pas que l'alcool se consomme avec modération.
Softs
Usez et abusez des jus de fruits. Pour éteindre le feu des épices, le lassi est la boisson idéale. Originaire d'Inde, il se prépare avec des fruits et du yaourt battu. L'alouda – dérivé du falooda, une spécialité indienne à mi-chemin de la boisson et du dessert – est un mélange de lait, sirop, tookmaria (graines de basilic) et agar à la texture onctueuse et très rafraîchissant. Idéal également en cas de grosses chaleurs, l'eau de coco est à boire avec une paille plongée dans la noix de coco.
Boissons chaudes
Le café aromatisé de Chamarel et le thé de Bois Chéri sont particulièrement appréciables mais moins courants que les thés et cafés d'importation.
Boissons alcoolisées
Les bières mauriciennes les plus répandues sont la Phoenix (titrant 5 %) – dont la brasserie située dans la région de Curepipe se visite – et la Blue Marlin (titrant 6 %). Moins consommé que le whisky, le rhum reste la spécialité du pays. Vous pourrez goûter le Green Island, ou préférer les rhums épicés issus des distilleries locales Grays & Co et Chamarel à base de jus de canne fraîchement pressé. Le rhum se consomme arrangé (avec des fruits à jus), macéré (avec de la noix de coco, de la vanille, de la cannelle…) ou en cocktail. La piña colada (lait de coco, jus d'ananas, rhum blanc et crème fraîche) est très prisée.
À table !
Issue d'un mélange de cultures (africaine, indienne, chinoise, française, etc.), la cuisine mauricienne fait la part belle aux épices : cardamome, cumin, clou de girofle...
Spécialités régionales
Les spécialités mauriciennes sont les rougails (à base de tomates, oignons, ail, gingembre, poivre et piments), les caris et le vindaye, un plat légèrement vinaigré qui se cuisine longtemps à l'avance et peut se consommer froid. Les nouilles sautées, d'origine asiatique, sont appelées mine frit. D'origine chinoise, le bol renversé est un bol dans lequel on dispose du riz et des légumes, avant de démouler et d'ajouter un œuf au plat sur le dessus. Citons enfin le biryani, d'origine indo-musulmane, le palmiste, un cœur de palmier frais cuisiné en salade ou gratin, et la salade d'ourites, délicieuse spécialité rodriguaise simplement relevée d'un filet de jus de limon. Chutneys, appelés chatinis, koutias ou achards se dégustent en condiments.
Street food
Les rues mauriciennes sont bordées d’échoppes proposant une délicieuse cuisine de rue : rotis et gâteaux piment, dholl puri et samossas, ou plus insolites, pistaches bouillies (des cacahuètes fraîches cuites à l'eau) et fruits au piment.
Desserts
Flambés au rhum, ananas ou bananes constituent un dessert facile à reproduire à la maison. Essayez aussi quelques pâtisseries chinoises comme le pak tong pan, un gâteau de riz cuit à la vapeur, ou le gâteau la cire, composé de farine de riz, de marmelade d'orange et de sucre.
