Où manger un souvlaki à Athènes ?

Le match kalamaki / pita

En Grèce, il y en a deux façons de servir le souvlaki : en kalamaki ou dans une pita. Kalamaki désigne la pique en bois sur lequel on fait griller les morceaux de viande. C'est la version la plus rustique du souvlaki puisque la brochette est servie avec une simple tranche de pain. On ne trouve cette variante du souvlaki que dans le sud de la Grèce et à Athènes. Dans les autres régions, le kalamaki représente la pauvreté des recettes culinaires du Sud. D'ailleurs si vous commandez un kalamaki lors de votre séjour dans le Nord, on vous apportera une paille pour boire votre soda –  kalamaki signifiant aussi « paille » dans le langage courant.

Le souvlaki-pita est beaucoup plus juteux et savoureux. Ne confondez pas souvlaki-pita et pita orientale. La seconde est farcie de morceaux d’agneau tandis que pour la première, la brochette est enveloppée dans un pain pita chaud avec de la tomate, du tzatziki ou du yaourt léger, de très fines tranches d’oignons et des frites.

Personnellement je préfère le souvlaki-pita. La combinaison de la viande avec ces assortiments offre un mélange de saveurs riches et inoubliables. Un pain pita bien cuit, sans matière grasse, accommodé de yaourt léger, qui ne dénature pas le goût de la viande, de frites croustillantes, de tranches de tomate fraîche, et d’oignons grecs : la meilleure recette que vous pourrez déguster lors d'un voyage en grèce. 

Les meilleurs souvlatzidiko d'Athènes

Votre choix est fait entre kalamaki et pita ? Reste à trouver l’adresse idéale pour savourer ces classiques de la street‑food grecque. Dans les ruelles d’Athènes, certains souvlatzidiko se démarquent par leur authenticité et leurs grillades parfaites. Voici ceux qui méritent vraiment le détour.

O Kostas, avec les Athéniens

Dans le centre-ville depuis 1950, près de la place Syntagma, se trouve ce minuscule souvlatzidiko. Peu cher, excellent, les propriétaires très sympathiques, une institution à Athènes. Et c'est notamment le rendez-vous de tout Athénien qui travaille dans le centre-ville. Faites comme eux : déjeunez debout sur le trottoir, en toute décontraction.

Kalamaki, après un musée

Si pendant votre séjour à Athènes, vous vous rendez au très beau musée de l'Acropole, ne manquez pas ce souvlatzidiko. C'est l'un des meilleurs du quartier, près de la station du métro « Syngrou-Fix ». Ici, les kalamaki sont à l’honneur, et à toutes les sauces : porc, poulet, veau, agneau et même foie de veau !

Prodorpion, à toute heure

J’ai été – vraiment par hasard – le premier client de ce souvlatzidiko, le jour de son ouverture en 1996. Depuis, ils restent fidèles à leur bonne réputation ! Souvlaki-pita, gyros, salade : une carte simple, savoureuse et servie avec la même générosité qu’à ses débuts.

Savas, au bout de la nuit

Prenez le tram de la place Syntagma jusqu'à l’arrêt « Agias Fotinis » pour découvrir le temple des kalamaki : Savas from Monastiraki. La troisième génération de la famille Atzemian, d’origine arménienne, sert ses kalamaki jusque tard dans la nuit. Les noctambules de la ville se donnent d'ailleurs tous rendez-vous ici. Prenez votre place dans la queue et patientez : cela en vaut largement la peine.

Yiannis, avant un match

Osez quitter le centre historique de la ville et prenez le métro direction Doukissis Plakentias pour rejoindre la station « Ampelokipi ». Continuez à pied vers le stade de Panathinaikos.

Derrière le stade, Yiannis grille ses kalamaki pour les supporters du Panathinaikos, l’équipe de foot d’Athènes, et les accompagne des meilleures salades du coin. Ne manquez pas la salade de pissenlits et herbes sauvages préparée par la mère de Yiannis.